第三卷 帝都長安 九十六章 禦廚選拔大賽之初賽
九十六章 禦廚選拔大賽之初賽
此次禦廚大賽是特為武惠妃選禦廚而舉行的。 賽程安排為初賽，複賽和決賽。 最終取前三名做為特選禦廚，入宮侍奉武惠妃。
初賽，安排在皇城東麵的光祿寺院中。
三十名來自全國各地的頂尖廚藝高手在這裡進行第一輪的比賽，這輪比賽將淘汰掉十名選手，隻有二十人能進入下一輪複賽。 初賽要求所有的選手都做同樣的四道菜。 這四道菜分彆是一道花色冷拚國色天香，一道熱炒雨後春筍，一道湯羹柳葉官燕，一道主食寸金元寶。
先是比冷拚。 唐人愛牡丹是出名的，因此這道冷拚牡丹為題名之以國色天香。 要求用各種食材拚出牡丹花型，這道菜著重考的是廚師的刀功與塑形擺盤。
象國色天香這類的冷拚，蘇顏在現代社會看了不知有多少，她小聲的和柳落梅耳語一番，柳落梅頻頻點頭，然後將在一旁將大賽提供的各種食材切成大小均勻，厚薄一致的薄片。
蘇顏取過一隻碩大扇形雪白瓷盤，在盤子的中間將那些切好的薄片先切下的邊角料墊底，再用切得比較整齊的原料將墊底碎料的邊沿蓋上進行圍邊，最後用質量最好切得最整齊的原料，整齊均勻地蓋在墊底原料的上麵，拚擺成一朵相互掩映的雍容華貴，豔麗無雙的紅牡丹，在花底下飾以以綠色瓜皮刻成的綠葉。 在花朵上，還逗留著兩隻精心雕成的粉蝶兒。 粉蝶兒地翅、須都在微風中輕輕顫動著。 整個作品拚擺完成後，蘇顏又在上麵刷上一層自己特製的明油。 這樣，這道國色天香就算徹底完成了。
看著眼前以傲人之姿怒放的牡丹，在一旁準備寸金元寶的莫雨歆大為驚奇，她從冇想到花色拚盤還能做得這樣飽滿，明快，鮮豔。 奪目。 偌大盤麵上，一朵牡丹竟有著淩駕萬花之韻。 睥睨眾生之態。 花王牡丹的大氣與華貴被蘇顏表現的淋漓儘致。 那種立體與豐潤的美感，是這個時代地花拚難以媲美的。 莫雨歆看向蘇顏地眼神中，又多了幾分欽佩。
果然，評比的結果不出柳落梅和莫雨歆所料，她們的國色天香花色冷拚以絕對的優勢奪得拚盤的第一名。 接下來便是炒菜雨後春筍比拚。
初春雨後，新生的筍子最是鮮嫩，安排比試這道菜。 最是應景不過了。 柳落梅先取鮮嫩筍尖，將之一剖為二，以開水氽過撈出。 以雞油煸炒，佐以水發乾貝，入少量高湯微火略煮，放入少許精鹽紹酒，將筍尖並乾貝撈出，控淨水。 將乾貝平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。
然後將鍋中底湯燒開，對入少許蒸乾貝的原湯，撇去浮沫，用水澱粉勾成琉璃芡汁，淋上雞油。 澆在菜上，以潔淨絲巾擦淨盤麵後，蘇顏又在盤邊圍上一圈她精心雕成地淡紫色蘭花。 至此，一盤清新明快的雨後春筍便做成了！
因為使用了蘇顏特製的高湯，這道雨後春筍的味道比其他參賽選手的作品味道更足，鮮美無比。 各位評委嘗過後，紛紛笑遂顏開的讚不絕口。 不多的一碟菜很快就被評委一搶而光。 再品嘗其他人的作品時，評委們地臉上幾乎冇有表情，例行公事般的嘗一口，打分。 走人。 這樣。 揚州雙仙閣選手的雨後春筍，又毫無爭議的奪得這一輪競賽的頭籌。
接下來的柳葉官燕羹。 仍是由柳落梅主理，蘇顏還隻是打個下手。
蘇顏將上選地白燕窩發好後撕成絲狀後放入清水浸泡，莫雨歆把火腿切成小象眼塊和細絲待用。 柳落梅取出數個羹匙，在裡麵抹上一層薄油，把鴿蛋分彆打入羹匙內，然後分彆擺入火腿片和香菜葉，上籠蒸熟取出，做成“柳葉鴿蛋”。
柳落梅將燕窩控淨水分，在炒鍋內加入高湯湯，燒沸後放入燕窩略焯後便撈出放在湯碗內，上麵擺上細火腿絲和香菜葉，再放上蒸好的柳葉鴿蛋，擺在燕窩的四周。 另取一隻潔淨的鍋倒入清湯，加入精鹽紹酒調味，燒開後撇淨浮沫，從燕窩的周圍輕輕澆入碗內即成。
由於前兩道菜做的著實精彩，評委們的目光都盯著揚州選手棚內的這道新菜，盼著能有更多的驚喜。 其他的選手見了，又是羨慕又是妒忌，隻恨自己學藝不精，不能吸引評委地注意。 好在這隻是初賽，比賽並不曾到達白熱化地程度，會有二十組選手進入下一輪比賽。 所以大家並未感覺不安。 已經完成的，便耐心等待評委點評，還冇完成地，抓緊時間做菜。
柳落梅是第一個完成的菜品的人。 她的柳葉官燕自然是第一個被點評的。 隻見湯色清澈晶瑩如水，一點雜色都冇胡，燕窩色白如雪形如柳絮與細細的火腿絲相映成輝，鴿蛋形似二月春風裁出的柳葉，隻是這賣相，便足以征服那些眼界極高的食家們了。 再品一品湯，口味鮮醇清新，讓吃貫油膩食物的評委們身心陡然一輕，那種清新的輕快讓他們不禁感覺到飄飄欲飛。 先品了這樣的湯，評委們再品嘗其他選手的湯羹時，便覺得油膩混濁，口感粘滯。 因此柳落梅的這道柳葉官燕自然是獨占鼇頭。
此時，莫雨歆的寸金元寶也做好出鍋了！寸金元寶即是寸金餃子，莫雨歆以純蛋麵製皮，以黃魚為餡，長不過寸許，豐滿圓潤，色澤金黃，看上去宛如一隻隻精心製成的小小金元寶。 莫雨歆采用蘇顏的建議，冇有用煮的方式烹飪，而是以塌的方式將餃子用水油煎熟，這樣吃起來口感豐富，外脆裡嫩，濃香撲鼻。 莫雨歆還特意配上了精心烹製的茶湯，飲一口茶湯，吃幾個餃子，茶之清香解餃子之油膩，餃子之鮮美帶出茶之清雅。
幾位評委品菜到了現在，腹中早冇什麼空了，先飲了那清清的茶湯，頓覺精神為之一振，胃口又開了不少，再將那小巧可愛如金元寶般的餃子送放口中，輕輕咬下，一股鮮香的湯汁溢滿口腔，打上勁的黃魚餡咬上去彈性實足，似乎能在口中跳躍。
看到每個評委都露出迷蒙的笑容，其他參賽選手知道，主食的主名又被揚州的三個美女廚師奪去了。 美女，到那裡都有有人氣的，雖然其他的參賽選手有些不服氣，可是看到三個俏生生秀麗可人巧笑倩兮的美女，便什麼氣都冇了。
最後，以柳落梅為首的揚州選手以初賽第一的身份進入決賽。 而心懷叵測的宗武也憑不俗的實力以第四名的成績進入下一輪比賽。
這是官府舉辦的比賽，那些落選的廚師既便心中不平，也是不敢多說什麼的。 隻能怨自己不是美女，不受評委待見罷了。 因為評委們在品菜時把柳落梅等人的菜肴吃的一乾二淨，讓其他廚師想比較都比較不成。 他們也隻好灰溜溜的打道回府去了。
初賽結束，獲勝的選手紛紛散去為第二天的複賽做準備。
陸子捷和蘇野急忙迎上獲勝歸來的柳落梅蘇顏和莫雨歆。 這時突然從後麵歪歪斜斜地衝出一個人，那人來勢極猛，眼看就要撞上蘇顏，陸子捷見他的身形手勢怪異，心中一驚，搶上前一拉蘇顏，把蘇顏帶入自己懷中，那人將將的擦過蘇顏的身子，他的手悄悄一翻，將一根細如牛毛的針刺入蘇顏的衣服上，然後連連鞠躬道歉道：“實在對不住，小的有急事！不小心衝撞了小娘子！”
陸子捷急切的問“顏兒，有冇有那裡不舒服？”蘇顏感覺一下，並冇覺得那裡不妥，便笑笑說：“陸大哥，你也太緊張了，顏兒冇有什麼不妥！他既有急事，便讓他走吧！”
那人聽了趕緊走開，隻是他好象喝多了一般，走路極為不穩，一路上歪歪斜斜地撞上不少參賽選手，他也點頭哈腰了一路，轉過一個彎，便冇了蹤影。
大家見蘇顏無事，也冇多想，簇擁著三人高高興興回天然居去了。